Fabiola Rossi

Sotto le luci implacabili dei laboratori allestiti a Milano, nove squadre straniere hanno trasformato impasti, lievito e ingredienti locali in oggetti di giudizio tecnico: il risultato finale è la vittoria della squadra di Taiwan al Panettone World Championship 2025. L’evento, ospitato nell’ambito di HostMilano e organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre, ha messo in … Leggi tutto

Il pasticcere Ernst Knam prende una ricetta d’archivio e la trasforma in una torta che guarda alla tradizione: da una classica bavarese al cioccolato nasce una versione ispirata alla Foresta Nera. In pochi passaggi pratici Knam sposta il baricentro del dolce dalla semplice mousse verso una struttura a strati, suggerendo l’uso di pasta biscotto ridotta … Leggi tutto

Nel cesto della frutta, una ciotola di bucce di mela sembra un errore da eliminare. In molte cucine italiane quei ritagli finiscono nel bidone senza pensarci: invece contengono gran parte dei nutrienti del frutto e possono essere trasformate in risorse utili sia in cucina sia in casa. Qui non si parla di moda del momento … Leggi tutto

L’aria più fresca, il ritmo dei mercati che cambia e i banchi delle verdure che si popolano di foglie rosse: è questo il contesto in cui le lasagne al radicchio tornano a essere un piatto concreto e richiesto nelle tavole italiane. In molte cucine si nota una preferenza per preparazioni che combinano struttura e stagionalità, … Leggi tutto

Un bicchiere che sembra pulito ma appare spento è un dettaglio che molti notano al momento del brindisi. In molte case italiane la normale routine — lavastoviglie, risciacqui frettolosi, acqua con elevata durezza — lascia una patina opaca sui vetri. La soluzione non richiede prodotti speciali: basta un bagno controllato a 40–45°C, circa 20 minuti … Leggi tutto

Sulle bancarelle delle sagre e intorno ai barbecue, la pannocchia di mais bollente è un elemento che spesso decide il successo di un pasto informale. Lo si nota dall’odore zuccherino che sale dalla pentola e dalla fila di persone pronte a prenderla con le mani: è una scena semplice ma ricorrente nelle città e nei … Leggi tutto

Il profumo delle nocciole tostate si diffonde appena si apre il forno: è lo stesso segnale che molte famiglie italiane collegano ai pomeriggi del tè o a un fine pasto semplice ma curato. Gli amaretti alle nocciole non sono solo un prodotto da forno: raccontano territori, pratiche di cucina domestica e una sola caratteristica che … Leggi tutto

In cucina può bastare un barattolo in dispensa per trasformare una cena qualunque in un piatto che funziona su più livelli: sapore, rapidità e resistenza agli imprevisti. Qui parliamo di pasta tonno e pesto di peperoni, una soluzione pratica ma studiata per restituire cremosità senza ricorrere a latticini freschi. Nel cuore della ricetta ci sono … Leggi tutto

Una teglia che entra nel forno, un coltello in mano e il rumore asciutto della buccia: così si apre la stagione delle castagne nelle case italiane. La scena è pratica, non poetica — quello che conta è il risultato nel piatto e la pulizia dopo la preparazione. Chi cerca un metodo rapido e senza troppe … Leggi tutto

La scena resta impressa: una torta enorme al centro di una mensa, un bambino che la affronta tra sguardi e applausi. Quella torta è diventata l’archetipo della golosità e, allo stesso tempo, un modello pratico per chi vuole preparare in casa un dolce al cioccolato denso, umido e molto riconoscibile. Qui troverete la ricetta adattata … Leggi tutto